炒饭怎么做才能好吃又健康的营养价值和功效作用

公开时间:2018/05/29 | 浏览量:264

  很长时间以来,炒饭在人们心目中的“地位”都不太高,在一部分人看来,炒饭没什么营养。一方面,炒饭的原料是剩饭,重新加热一次,维生素会有损失,特别是维生素B1。另一方面,剩米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生,对那些消化不

  很长时间以来,炒饭在人们心目中的“地位”都不太高,在一部分人看来,炒饭没什么营养。一方面,炒饭的原料是剩饭,重新加热一次,维生素会有损失,特别是维生素B1。另一方面,剩米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生,对那些消化不良的人不太适合。

  但是,如果我们应用一些烹调技巧和营养智慧,炒饭仍然可以纳入健康饮食当中,要做到这一点,只需用几个小办法:

  1.增加食材的多样性。炒饭时不仅加入鸡蛋,还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜,笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜,比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒,甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后,能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩,营养平衡也随之改善。

  2.减少精白米饭的比例。烹煮米饭时,不妨加入各种杂粮和豆类,比如大麦、小米、燕麦米等,在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。这样的炒饭会更香浓、美味。

  3.减少炒饭的用油量。炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料,放入青菜丁、豌豆、香菇丁等,炒到半熟时,加入米饭同炒,最后把鸡蛋打散倒入锅中,令其均匀地附着在米饭表面上,就可以达到少油又美味的效果。

  4.控制炒饭的用盐量。炒饭时宜配合多种香辛料,除了最常用的葱花,还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料,增加香气,弥补少放盐造成的口味损失。另外,还可以用鸡精来等量替代食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半,如果等量替换,既能减少含钠量,又能增加风味,比较容易被人们接受。

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